Un assaggio di paradiso nelle campagne dell’Umbria. In questo stupendo complesso degli inizi dell’ottocento sapientemente restaurato e riportato alla vita, ci si può immergere in un silenzio incontaminato, allietati solo dai rumori del bosco e dimenticare la “vita reale”, la città e il lavoro. In queste magnifiche colline umbre popolate da oliveti secolari la famiglia Gilotti ha riportato ai suoi antichi splendori una proprietà vocata alla viticoltura ed olivicoltura. La palomba ispira il marchio che la Famiglia Gilotti ha voluto dare a questo affascinante luogo: una testa di palomba rivolta verso un lato come a osservare e custodire il luogo. I vigneti e gli oliveti circondano la proprietà degradando dall’ alto verso il basso come ad accarezzare le morbide colline. Nella zona dell’oliveto che si adagia sulla collina sovrastante i casali della tenuta Passo della Palomba, si affacciano interessanti terrazzamenti realizzati con antica maestria utilizzando le tecniche dei muri a secco. Dai rigogliosi vigneti si ottengono le uve che formano la base degli ottimi vini Passo della Palomba, mentre dagli oliveti si ottengono le molte varietà di olive che vengono ogni anno processate con grande cura ed amore presso il frantoio aziendale per diventare i mono-varietali Extravergini di Passo della Palomba.
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