A cura di Cristina Marella Palmieri
Non solo gli occhi hanno bisogno di “cibo” per alimentarsi, anche la pancia reclama la sua fetta di gusto. Così la piattaforma europea di camper sharing tra privati, Yescapa, si mette ai fornelli con 8 ricette da riproporre nella cucina su quattro ruote: semplicità, stagionalità e straordinario impatto al gustativo sono gli ingredienti principali di ciascuna pietanza che renderanno anche i pranzetti in camper, un momento da ricordare ma soprattutto da assaporare!
Iniziamo dai primi:
RISO, FINOCCHIO SELVATICO E RICOTTA
Ingredienti: gr 350 di riso; gr 150 di ricotta pecorina fresca; 2 mazzetti di finocchietto selvatico; sale. Preparazione: mondate, lavate, spezzettate e cuocete il finocchio in abbondante acqua salata. Scolatelo e mettetelo da parte
senza buttare l’acqua di cottura, nella quale verserete il riso. A cottura ultimata, amalgamate accuratamente con la ricotta e il finocchio. Servite caldo.
PASTA CON L’UOVO FRITTO
Ingredienti: gr 400 di spaghetti o bucatini; 4 uova; peperoncino piccante; pecorino grattugiato; olio evo; sale.
Preparazione: cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e distribuitela nei piatti. Condite ognuno di essi con l’olio in cui avrete fatto cuocere le uova all’occhio di bue, spolverate di formaggio e peperoncino, completate con un uovo per ognuno dei commensali.
Secondi e contorni:
FRITTATA DI BROCCOLI DI RAPE E SALSICCIA
Ingredienti: gr 250 di broccoli già mondati e lavati; gr 150 di salsiccia piccante e coi semi di finocchio, semi stagionata e affettata; 6 uova; 1 spicchio d’aglio; olio evo; sale. Preparazione: cuocete i broccoli in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete la salsiccia. A cottura ultimata, aggiungete le uova sbattute e salate, distribuendole in modo omogeneo. Girate la frittata per farla cuocere omogeneamente da entrambi i lati, infine, ultimate la cottura lasciando per pochi minuti su carta da cucina prima di servire.
VERDURE DI PRIMAVERA
Ingredienti: gr 200 di piselli già sgranati; gr 200 di fave tenerissime già private dei baccelli; i cuori di 4-6 carciofi, ridotti a spicchi e passati in acqua acidulata con succo di limone; prezzemolo tritato; olio evo; sale. Preparazione: unite tutti gli ingredienti, possibilmente in una pentola di coccio – se difficile da portare in camper, anche un wok andrà benissimo, bene – con un litro d’acqua, mezzo bicchiere d’olio e sale e fate cuocere, a calore moderato per 45 minuti. Servite su crostini di pane associando alla pietanza un ottimo bicchiere di Lambrusco.
ASPARAGI ALLA CIOCIARA
Ingredienti: 3-4 mazzetti di asparagi selvatici; gr 600 di ricotta pecorina fresca; olio evo; sale. Preparazione: mondate gli asparagi facendo scorrere pollice ed indice lungo il gambo, fino a quando si staccheranno le punte. Lavateli e cuoceteli in un padellino con poca acqua, olio e sale, quindi scolateli e distribuiteli sulla ricotta ridotta a fettine e parcellizzata nei piatti, la cui dolcezza sarà temperata dall’amaro degli asparagi.
FAVE CON SALSA ALL’ACETO
Ingredienti: gr 800 di fave tenerissime; 2 spicchi d’aglio; mollica di pane casereccio raffermo; pecorino grattugiato; foglie di menta fresca; aceto di vino bianco; olio evo; sale. Preparazione: con un coltello affilato tagliate il bordo fibroso dei baccelli senza farli aprire, quindi lavateli e cuoceteli interi in acqua salata. Scolateli e passateli in un tegame nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio nell’olio. A cottura quasi ultimata, amalgamate la mollica con l’aceto, il formaggio, la menta spezzettata. Versate il composto sulle fave, lasciate riposare e servite tiepido o freddo.
Qualcosa di dolce:
TAGLIOLINI DELL’ASCENSIONE (o al latte)
Ingredienti: gr 400 di tagliolini; 2 lt di latte; gr 400/500 di zucchero; cannella in polvere; prezzemolo; sale. Preparazione: versate il latte in una pentola e portatelo ad ebollizione, quindi aggiungete lo zucchero e lasciate che si sciolga. Servitevene per lessare la pasta che, una volta cotta, dovrà essere scolata e aromatizzata con abbondante cannella e poco prezzemolo finemente tritato.
CREMA DI RICOTTA
Ingredienti: gr 500 di ricotta pecorina fresca; caffè macinato o cacao, a piacere; gr 300/350 di zucchero; poche gocce di Strega o liquore aromatico.
Preparazione: amalgamate accuratamente il tutto bagnando, eventualmente, con pochissimo latte caldo in modo da ottenere una crema da consumare da sola o da distribuire su biscotti secchi inumiditi nel latte.
Buon appetito!!
Il presente articolo è tratto dalla nostra rivista GRATUITA Turismo all’Aria Aperta di questo maggio 2020.
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