Toniolo lo propone anche nella versione “Riserva” che stagiona 90 giorni acquisendo un aroma ancora più stuzzicante.
i Morlacchi sono una delle ultime popolazioni di pastori d’Europa, originaria dei Balcani. Alleati della Serenissima Repubblica di Venezia, molte famiglie si spostarono nei secoli scorsi nel nordest d’Italia, dove ancora oggi si trovano vie a loro dedicate. Ma la tradizione più importante in Veneto l’hanno lasciata in tavola, ed è un formaggio che porta il loro nome, il Morlacco del Grappa.
Il Morlacco del Grappa aveva una ricetta particolare che lo rendeva un formaggio estremamente povero: tolta al latte la crema, con cui si faceva il burro, si preparava un formaggio magro. Per proteggerlo dai batteri veniva passato più volte nel sale, acquisendo un sapore caratteristico. Veniva infine portato in tavola dopo una brevissima stagionatura di circa 20 giorni, a ravvivare il gusto della polenta.
Toniolo Casearia ripropone oggi l’unico originale Morlacco: oltre vent’anni fa infatti, quando oramai era scomparso dalle produzioni dei casari, Mauro Toniolo ne ha ricercato la ricetta originale e registrato il marchio, così da salvaguardare qualità e fedeltà alla tradizione. Anche se un tempo era un formaggio “povero” che si trovava su tutte le tavole, oggi al contrario il Morlacco è difficilissimo da fare nel suo gusto più originale, che porta ancora il sapore fresco di latte e di malga. Un formaggio che si abbina bene a miele e mostarde, da accompagnare con vini bianchi leggeri e giovani.
Toniolo lo propone anche nella versione “Riserva” che stagiona 90 giorni acquisendo un aroma ancora più stuzzicante. Il Morlacco Toniolo si è guadagnato per il suo gusto unico un posto in finale al Cheese of The Year 2010, concorso mondiale dedicato alle produzioni casearie.
I Formaggi Toniolo sono disponibili nei migliori supermercati e gastronomie.
Testo di Franca D.Scotti
