La gamma di Ars Italica Calvisius Caviar si arricchisce di una nuova, raffinata variante che rende omaggio al grande artista e scienziato Leonardo Da Vinci: il Da Vinci è un caviale prodotto nel Parco del Ticino, dal carattere intenso e distintivo, ottenuto dalla specie autoctona italiana storione cobice.
Già nelle corti delle nobili famiglie Gonzaga, Este, Medici e Sforza, il caviale veniva considerato un alimento di grande pregio ed eleganza, adatto a celebrare giornate di festa con banchetti sontuosi e pranzi raffinati.
La leggenda, inoltre, narra che il grande Leonardo, nel 1491, mentre camminava lungo la riva del Ticino a Pavia, vide nel fiume un maestoso storione ed ebbe l’idea di donare a Beatrice d’Este le preziose uova, piccole come perle, ma dal gusto tanto prelibato quanto raro.
Lo storione cobice, storicamente presente nel Mar Adriatico, nelle acque dolci del nord Italia e nei principali fiumi italiani che si affacciano lungo la costa Adriatica.
Le femmine dell’Acipenser naccarii arrivano a maturazione dopo 10 anni, raggiungendo una taglia di circa 20 kg.
Il merito delle qualità del caviale ottenuto si deve alle caratteristiche uniche delle acque del Parco del Ticino dove questi particolari storioni vengono allevati, unitamente ad un modello di acquacoltura sostenibile, grazie al quale nasce un caviale di grande pregio: le uova vengono infatti estratte al momento giusto, con un perfetto grado di maturazione, in un ambiente dove le acque sono purissime, i mangimi controllati e la garanzia di igiene è totale.
Il Caviale Da Vinci ha un diametro di medie dimensioni, da 2.3 mm a 2.7 mm: il guscio è fragile, setoso e delicato ed è caratterizzato da note aromatiche morbide e sofisticate, soprattutto nella parte finale della degustazione.
Leggere nuances di frutta secca a guscio, texture soffice e idratata, il sapore elegante sono le principali caratteristiche che rendono questo caviale italiano un prodotto unico e inimitabile, in grado di far percepire al conoscitore esperto e all’appassionato, tutta la delicatezza e il gusto di questo prestigioso alimento.
Testo di Franca D. Scotti
