A cura del Club In Camper con Gusto
Il gusto e la passione per la cucina da sempre spingono noi di In Camper con Gusto e probabilmente anche molti di voi a percorrere chilometri alla ricerca di luoghi dove degustare le prelibatezze italiane; e così prima che scoppiasse la pandemia, siamo andate a scoprire i dolci della tradizione mantovana e precisamente abbiamo fatto tappa a Sabbioneta. Non vogliamo qui raccontarti di Sabbioneta, città ideale, cinta da mura esagonali e progettata da Vespasiano Gonzaga Colonna nel 1531 e portata a termine in 35 anni. Sicuramente quando avremo tutti superato questo lungo periodo di fermo obbligato, Sabbioneta sarà certamente una delle interessanti mete da appuntarci in Italia. Siamo arrivate in questa città adagiata nella pianura Lombarda a pochi chilometri dal Po e al confine con la provincia di Parma, per scoprire i dolci della tradizione di questa cucina, molto conosciuta per le pietanze salate. Sbrisolona a parte infatti, poco si sa dei dolci tipici straordinari, tesori di tradizione e storia. Nella piccola cittadina una vetrina di dolci, dal 1976 spicca immediatamente fra le insegne di antiquari che qui sono in presenza elevata. Entriamo per scoprire quali sono i dolci della tradizione che la loro pasticceria proprone.
Tornando al nostro pasticcere e ai dolci della tradizione mantovana, due sono i dolci che a lui si riallacciano:
ANELLO DI MONACO
Su questo dolce, prodotto principalmente da ottobre a marzo, si narra che un monaco benedettino, nell’intento di creare una variante ad un dolce lievitato, abbia dato sfogo alla fantasia, creando una pasta estremamente lievitata. Arricchì il tutto con un ripieno di nocciole e mandorle tritate. In realtà pare sia una rivisitazione del ben più famoso dolce austriaco Gugelhupt. L’Anello di Monaco ha un aroma inconfondibile creato dalla lunga lievitazione, che avviene utilizzando lievito madre e da un particolare ripieno di crema di nocciole, che viene poi manualmente intrecciato nella preparazione dell’impasto. Inserito in uno stampo ad anello che regala la tipica forma, a fine cottura viene ricoperto con una corona di glassa bianca.
TORTA HELVETIA
Questa torta è considerata fra i dolci mantovani, la più deliziosa; pare che la famiglia Putscher la creò per ricordare la propria origine. Viene preparata con dischi di pasta sovrapposti, fatti di mandorle tritate, albumi montati a neve e zucchero, fra cui sono inseriti strati di crema di burro, zabaione e granelle di cioccolato. La tipica bordatura è fatta da crema di burro e nocciole tritate. Questi due prodotti nel tempo sono diventati simboli dei dolci della tradizione di questo territorio, pur non essendo stati creati da pasticceri del luogo. Tutto ciò a testimoniare che la cucina, così come l’arte e la cultura, vanno oltre i confini geografici, sociali e i cambiamenti politici e diventano un anello importante per avvicinare le persone e i territori.
Potremmo dire che la cucina unisce tutti, e che ognuno di noi porta nel mondo sempre un pezzo della propria terra, e da un viaggio torna sempre arricchito anche di sapori e profumi della cucina altrui.
