{"id":62476,"date":"2024-08-08T10:25:16","date_gmt":"2024-08-08T09:25:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=62476"},"modified":"2024-08-08T10:25:16","modified_gmt":"2024-08-08T09:25:16","slug":"sapori-in-paradiso-2024-salumi-dop-piacentini-focaccia-di-recco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/sapori-in-paradiso-2024-salumi-dop-piacentini-focaccia-di-recco\/","title":{"rendered":"Sapori in Paradiso 2024: alla scoperta dei Salumi DOP Piacentini e della Focaccia di Recco col formaggio IGP"},"content":{"rendered":"

Di Antonella Fiorito<\/strong><\/p>\n

Nella provincia di Piacenza da sempre si producono salumi di altissima qualit\u00e0. Il territorio infatti vanta 3 salumi Dop: la Coppa Piacentina Dop, il salame piacentino Dop e la pancetta piacentina Dop<\/p>\n

Ed esiste una Citt\u00e0 famosa nel mondo per essere la Citt\u00e0 della focaccia col formaggio. Questa Citt\u00e0 \u00e8 Recco.<\/p>\n

La Val Trebbia li unisce, questi due territori golosi, sconfinando dalla Citt\u00e0 Metropolitana di Genova alla provincia piacentina, in quella valle che il premio Nobel Ernest Hemingway, nel 1945 durante il secondo conflitto mondiale, transitandovi come corrispondente al seguito dell\u2019esercito di liberazione, annot\u00f2 sul suo diario la frase \u201coggi ho attraversato la valle pi\u00f9 bella del mondo\u201d. <\/p>\n

Recco, nota quale Capitale gastronomica della Liguria, si affaccia sulla Riviera Ligure di Levante ed \u00e8 il Comune pi\u00f9 grande del Golfo Paradiso, che ingloba buona parte del Promontorio di Portofino confinando con il Golfo del Tigullio.<\/p>\n

 Nel 2005 si \u00e8 costituito il Consorzio Focaccia di Recco col formaggio che nel 2011, grazie all\u2019impegno di Lucio Bernini e della moglie Daniela, ha ottenuto l\u2019IGP che tutela e certifica la zona d\u2019origine, limitata ai comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno.<\/p>\n

In questi borghi  la focaccia di Recco col formaggio IGP  non \u00e8 soltanto una focaccia, ma un modo di vivere. Spuntino veloce, snack, merenda, non c\u2019\u00e8 ora della giornata in cui non si possa gustare la focaccia di Recco col formaggio IGP. <\/p>\n

Una maniera di esaltare il sapore di questa eccellenza ligure \u00e8 mangiarla accompagnata dalla Coppa, dal Salame e dalla Pancetta Piacentina, prodotti certificati dal Consorzio di Tutela dei Salumi Dop Piacentini, provincia unica in Europa a poter vantare tre Dop. <\/p>\n

Le  origini della focaccia di Recco si perdono nella notte dei tempi. Sembra che la conoscessero gi\u00e0 i romani, i crociati e i recchesi in fuga dai saraceni. Oggi c\u2019\u00e8 la ricetta tutelata dal disciplinare di produzione, che impone un impasto di farina, acqua e olio di oliva, ovviamente ligure, senza lievito, da lavorare velocemente fino ad ottenere due strati di pasta sottilissima da farcire all\u2019interno con crescenza e da cuocere per pochi minuti entro forni che raggiungono i 300 gradi affinch\u00e9 la pasta risulti morbida e croccante allo stesso tempo e la crescenza rimanga liquida. A cottura ultimata a garantirne l\u2019origine non deve mai mancare il bollino del Consorzio, una ostia rotonda blu su fondo bianco, commestibile.<\/p>\n

Si vende dappertutto ma i luoghi simbolo, quelli giusti per assaggiarla, a Recco sono due: Manuelina e da O’ Vittorio, due  locali centenari.<\/p>\n

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Grazie alla vicinanza geografica, le due aree territoriali da un paio di anni sono impegnate nella reciproca promozione e valorizzazione dei loro prodotti di eccellenza attraverso \u201cSapori in Paradiso\u201d,  incontri speciali con i giornalisti, food blogger e personaggi di opinione alla scoperta dei segreti dei salumi Dop Piacentini e della Focaccia di Recco con formaggio Igp e del ruolo dei consorzi raccontando le affascinati ed antiche storie  dei prodotti e dei loro disciplinari di produzione. Un progetto voluto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali il cui programma, a dimostrazione del valore delle produzioni agroalimentari certificate per i rispettivi territori d\u2019origine \u00e8 completato anche da visite alla Citt\u00e0 di Recco e ai comuni limitrofi di Camogli e Sori, sempre parte delle zona di produzione della Focaccia d i Recco col formaggio IGP.<\/p>\n

Nel primo giorno navigando lungo la costa con una delle Motonavi Societ\u00e0 Golfo Paradiso, con partenza dall\u2019imbarcadero di Recco gli ospiti raggiungono via mare San Fruttuoso di Camogli. Qui, nel cuore del Promontorio, tra Camogli e Portofino, \u00e8 incastonata la millenaria Abbazia di San Fruttuoso, un luogo magico immerso nella natura, restaurato e riaperto al pubblico dal FAI-Fondo Ambiente Italiano, raggiungibile soltanto via mare o a piedi. In una speciale visita guidata, i partecipanti conosceranno la storia, i restauri, i segreti e le bellezze di questo luogo unico al mondo. Di fronte all\u2019Abbazia, nelle acque dell\u2019Area Marina Protetta a 17 metri di profondit\u00e0, si trova la statua in bronzo del Cristo degli abissi, opera dell\u2019artista Guido Galletti: \u00e8 famosa in tutto il mondo e una copia a grandezza naturale \u00e8 esposta all\u2019interno della Chiesa di San Fruttuoso.<\/p>\n

Al rientro, alla Manuelina, uno dei Locali Storici d\u2019Italia di Recco associati al Consorzio,  le presentazioni dei due Consorzi promotori di \u201cSapori in Paradiso\u201d. <\/p>\n

I piacentini per l\u2019occasione svelano l\u2019affascinante mondo dell\u2019arte della norcineria raccontando e dimostrando in diretta le tradizioni pi\u00f9 segrete che accompagnano le preparazioni della Coppa Piacentina DOP, del Salame Piacentino DOP e della Pancetta Piacentina DOP, completando le informazioni con cenni ed aneddoti storici. <\/p>\n

I recchesi a loro volta si  esibiscono nel loro coinvolgente \u201cCooking show\u201d con la preparazione della Focaccia di Recco col formaggio IGP a riprova della grande abilit\u00e0 e manualit\u00e0 che questa eccellenza gastronomica richiede, completando l\u2019informazione con le leggende che l\u2019accompagnano e le ragioni della richiesta di una tutela europea molto particolare.<\/p>\n

Il giorno successivo visita riservata e guidata al Santuario di N.S. del Suffragio Patrona di Recco: storia ed evoluzione artistica dell\u2019edificio di particolare interesse storico artistico, le opere d\u2019arte contenute come i settecenteschi bassorilievi a stucco recentemente restaurati. Nell\u2019attiguo Oratorio, sede dell\u2019Arciconfraternita di N. S. del Suffragio, esposizione dell\u2019apparato processionale: gli artistici Crocifissi, il gonfalone, i fanali lignei, le cappe e l\u2019arca argentea della Madonna.<\/p>\n

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