{"id":61408,"date":"2024-05-29T11:39:02","date_gmt":"2024-05-29T10:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=61408"},"modified":"2024-05-29T11:39:02","modified_gmt":"2024-05-29T10:39:02","slug":"la-tradizione-enogastronomica-di-trieste-tra-terra-e-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/la-tradizione-enogastronomica-di-trieste-tra-terra-e-mare\/","title":{"rendered":"La tradizione enogastronomica di Trieste tra terra e mare"},"content":{"rendered":"

La multiculturalit\u00e0<\/strong> di Trieste non si riflette solo nella storia e architettura urbana, ma anche nella tradizione enogastronomica<\/strong>. Da met\u00e0 del \u2018700 in poi, migrazioni di genti e culture diverse hanno man mano tramandato ricette e sapori della propria tradizione, dando vita una cucina unica che coniuga mirabilmente la gastronomia mediterranea con quella mitteleuropea. La tradizione di Trieste e dell\u2019entroterra sloveno si \u00e8 fusa con quella austriaca<\/strong>, ungherese<\/strong>, boema<\/strong> ed ebraica<\/strong> a cui si \u00e8 aggiunta una forte prevalenza di sapori<\/strong> e usi pi\u00f9 squisitamente mediterranei<\/strong>.<\/p>\n

Proposte di mare e di terra<\/strong> caratterizzano la cucina triestina. Da buffet<\/strong> tipici della zona, fino a deliziose gastronomie e ristoranti di pesce<\/strong>, la cucina di Trieste offre infatti un\u2019ampia variet\u00e0 di pietanze che attrae sia i locali, affezionati ai piatti della propria storia, sia chi visita la citt\u00e0.<\/p>\n

Sul sito Turismo FVG<\/a> \u00e8 presente una sezione dedicata alla strada del vino e dei sapori del luogo, utile per consultare i ristoranti pi\u00f9 emblematici triestini.<\/p>\n

Ecco alcuni esempi di mescolanza di sapori, spezie e materie prime che contraddistinguono il territorio triestino:<\/p>\n

 <\/p>\n

Jota<\/strong><\/p>\n

Ricetta antichissima, basta pensare che gli ultimi cambiamenti al procedimento risalgono a 500 anni fa. La jota nasce come piatto di recupero<\/strong>: alla base ci sono ingredienti semplici e soprattutto locali, fagioli, cavoli e qualche avanzo di maiale, con cui si riusciva a sfamare tutta la famiglia.<\/p>\n

Il termine \u201cjota\u201d ha origini controverse, infatti la radice sembra derivare da un suffisso celtico poi contratto dal tardo latino jutta<\/em>, (nel senso di brodaglia), oppure dal termine cimbro (un idioma di origine germanica, diffuso in veneto e trentino) yot<\/em>.<\/p>\n

\"\"
Jota – Ph. Davide Monti<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Prosciutto cotto in crosta di pane<\/strong><\/p>\n

L\u2019ideale per uno spuntino immersi nella natura carsica durante un picnic primaverile<\/strong>.<\/p>\n

Il prosciutto cotto \u00e8 un\u2019esplosione di profumi e sapori preparati con molta pazienza e sapienza. Questi accorgimenti e la lenta cottura contribuiscono a rendere il prosciutto tenero, succoso e molto aromatico. Natura e artigianato trovano espressione in questa pietanza che si tramanda fin dal Medioevo, perfetto per un \u201cbrunch\u201d della tradizione.<\/p>\n

 <\/p>\n

Patate in tecia<\/strong><\/p>\n

Un piatto tradizionale della cucina povera<\/strong>, immancabile sulle tavole di molte famiglie triestine: la ricetta delle patate in tecia \u00e8 molto semplice e sfiziosa. Amato da grandi e bambini, \u00e8 un contorno d\u2019eccezione che si abbina perfettamente ai secondi di carne: un grande classico in tutte le trattorie del Carso e in molti ristoranti del centro citt\u00e0 triestino.<\/p>\n

Patate, cipolla, strutto e pancetta<\/strong>: quattro ingredienti per un risultato strepitoso.<\/p>\n

 <\/p>\n

Presnitz<\/strong>
\nIl Presnitz \u00e8 un dolce ricco di storia e tradizione che affonda le sue radici nell’epoca dell’Impero Austro-Ungarico. Si tratta di un ricco e morbido ripieno a base di frutta secca riavvolto in uno strato di pasta sfoglia di forma circolare a chiocciola.<\/p>\n

Fu durante una visita ufficiale a Trieste che questo dessert fu presentato all’imperatore Francesco Giuseppe e Sissi con le parole: “Se giri il mondo torni qui”. In occasione della visita, infatti, fu indotto un concorso, vinto da una rinomata pasticceria. La sua creazione venne premiata con il titolo “Preis Prinzessin” (Premio Principessa), poi modificato con il tempo dai triestini in Presnitz.<\/p>\n

 <\/p>\n

Anche dirigendosi sul Carso, la cucina ricopre un ruolo importante grazie alle osmize<\/strong>: esercizi pubblici, cantine, ma anche spazi allestiti nei giardini privati, che aprono in primavera e per una trentina di giorni all\u2019anno e<\/strong> offrono cibi e vini autoctoni, di produzione locale<\/strong>.<\/p>\n

Il nome viene dalla parola slovena osmen,<\/em><\/strong> otto<\/strong>, che indicava il numero di giorni di apertura un tempo consentito dal magistrato civico alle case contadine, per vendere al pubblico i propri prodotti. La tradizione \u00e8 rimasta e con l\u2019arrivo della bella stagione le osmize, sparse in tutto il Carso, aprono i battenti, sventolando la loro frasca sormontata da una freccia rossa, segnale distintivo di questo tipo di locale.<\/p>\n

La genuinit\u00e0 e semplicit\u00e0 contraddistinguono questi esercizi, infatti non dispongono di orari d\u2019esercizio come caff\u00e8 o ristoranti: \u00e8 necessario consultare il sito <\/strong>osmize.com<\/strong><\/a> per organizzare una gita enogastronomica sull\u2019altopiano Carsico a partire dalla settimana prima.<\/p>\n

\n