{"id":59820,"date":"2024-02-20T11:56:22","date_gmt":"2024-02-20T10:56:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=59820"},"modified":"2024-02-20T11:56:22","modified_gmt":"2024-02-20T10:56:22","slug":"domenica-3-marzo-a-sutrio-ud-la-festa-del-gusto-della-carnia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/domenica-3-marzo-a-sutrio-ud-la-festa-del-gusto-della-carnia\/","title":{"rendered":"Domenica 3 marzo a Sutrio (UD) la festa del gusto della Carnia"},"content":{"rendered":"

E\u2019 il maiale <\/strong>(di cui non si buttava via niente) il re della tavola in Carnia<\/strong>, incontaminata terra friulana di monti e vallate: aveva un ruolo di assoluto rilievo nell\u2019economia contadina di un tempo e, con i prelibati salumi ricavati dalle sue carni, ha oggi un posto in primo piano nella gastronomia. Antica e sapiente, l\u2019attivit\u00e0 dei norcini (i purcitars<\/i>) si \u00e8 tramandata da generazione a generazione e costituisce un vanto di questa terra, dove sono attive macellerie e piccoli laboratori artigianali che producono salumi di assoluta qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

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Fums, profums, salums <\/strong><\/span>
\nLa prima domenica di marzo (quest\u2019anno il 3 marzo<\/strong>) il caratteristico borgo di Sutrio<\/strong>, ai piedi del monte Zoncolan, dedica ogni anno un\u2019animata festa del gusto, Fums, profums, salums<\/strong><\/i>. Il paese si trasformer\u00e0 in laboratorio di sapori e profumi, dove si scopriranno e confronteranno fra loro i genuini salumi <\/strong>tipici di questi monti – salami, mus\u00e9t<\/strong> (cotechino), pancette, prosciutto crudo e altro ancora<\/strong> – e si gusteranno piatti della tradizione <\/strong>di cui sono ingrediente. Un goloso percorso tra le vie del paese, accompagnato da ricercati vini del Friuli Venezia Giulia e musica, porter\u00e0 alla scoperta del gusto unico di salumi che si preparano ancor oggi secondo antiche ricette, tramandate da padre in figlio. Sar\u00e0 un piacevole viaggio gastronomico in 9 tappe di degustazione<\/strong> proposte da vari paesi carnici, ospitate nei caratteristici cortili e sotto gli antichi porticati del paese. Durante tutta la giornata ci saranno dimostrazioni della lavorazione della carne di maiale<\/strong> nell\u2019Ort di Sior Matie e attivit\u00e0 per bambini nel cortile<\/strong> della scuola elementare.<\/p>\n

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Concorso per il Miglior salame del Friuli Venezia Giulia e show-cooking<\/strong><\/span>
\nAziende e macellerie di tutta la regione state invitate a concorrere per il titolo di Miglior salame del Friuli Venezia Giulia<\/strong>, individuato da una giuria di esperti. Nell\u2019Ort di Sior Matie, nel cuore di Sutrio, sar\u00e0 possibile degustare i loro prodotti<\/strong> e, nel pomeriggio, sar\u00e0 proclamato il vincitore. La proclamazione far\u00e0 seguito a uno show-cooking<\/strong> durante il quale gli chef Pietro Toffolo de Piante<\/strong> della Trattoria da Nando di Mortegliano e Giacomo della Pietra<\/strong> dell\u2019Osteria da Alvise di Sutrio realizzeranno due piatti della tradizione norcina rivisitati in chiave moderna.<\/p>\n

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I segreti del fumo e dei <\/strong>purcitars<\/strong><\/i><\/span>
\nLa variet\u00e0 dei salumi in Carnia si \u00e8 creata nel tempo grazie alle sue caratteristiche morfologiche: l\u2019isolamento dovuto alle montagne e alle vie di comunicazione disagevoli ha fatto s\u00ec che quasi ogni paese avesse il proprio segreto nel prepararli. Caratteristica costante di questi salumi \u00e8 l\u2019affumicatura<\/strong>, nata per favorirne la stagionatura e la conservazione che, a seconda della zona, cambia per tempi, legni utilizzati e luoghi dove viene effettuata: modalit\u00e0 che, come tesori di famiglia, vengono custodite e tramandate, ancora oggi, di generazione in generazione. Precursori furono i Celti che, non conoscendo il sale, conservavano i prodotti con l\u2019utilizzo di erbe aromatiche e fumo. Venendo a tempi pi\u00f9 vicini, il salame veniva stagionato – come avviene in molti casi ancor oggi – nelle cantine. I <\/strong>purcitars <\/strong><\/i>\u2013 i norcini – venivano chiamati dalle famiglie<\/strong> per preparare i salumi ed ognuno di loro aveva una ricetta segreta per insaporire le carni. Perci\u00f2 i salami hanno un sapore simile, ma mai uguale. Non solo gli ingredienti, ma anche il luogo di conservazione, incide sul sapore del prodotto finito, dato che ha un importante ruolo nel processo di maturazione.<\/p>\n

Info: www.prolocosutrio.com<\/a><\/strong><\/p>\n

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