{"id":58114,"date":"2023-10-26T10:55:06","date_gmt":"2023-10-26T09:55:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=58114"},"modified":"2023-10-26T10:56:44","modified_gmt":"2023-10-26T09:56:44","slug":"viaggio-nel-gusto-la-tradizione-della-mostarda-di-cremona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/viaggio-nel-gusto-la-tradizione-della-mostarda-di-cremona\/","title":{"rendered":"Viaggio nel gusto: la tradizione della Mostarda di Cremona"},"content":{"rendered":"

Di Angela e Monica – In Camper con Gusto<\/strong><\/p>\n

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Se hai in programma un weekend a Cremona, non pu\u00f2 certamente mancare un viaggio nel gusto della tradizione culinarie. E in questo periodo autunnale la tappa gustosa che ti suggeriamo \u00e8 alla scoperta della Mostarda di Cremona.<\/p>\n

Noi, che come sai amiamo conoscere persone e produttori, siamo andate a conoscere un piccolo produttore che ci ha accolto nella cucina del suo ristorante e ci ha illustrato i segreti dello chef nella preparazione della sua personale Mostarda di Cremona.<\/p>\n

Seguici nella lettura: la nostra tappa cremonese ci porta a Casalbuttano presso la Locanda Il Poeta Contadino<\/b><\/a>. Qui  abbiamo incontrato lo chef Marco Nobili e la tradizione cremonese.<\/p>\n

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La Mostarda di Cremona: come nasce e ingredienti<\/b><\/p>\n

Il termine mostarda nasce da \u201cMustum Ardens\u201c, dove mustum sta per mosto di vino reso ardens, cio\u00e8 ardente (piccante) da un\u2019aggiunta di farina di grani di senape. Il tutto si rendeva necessario per la conservazione della frutta, facilmente deperibile.<\/p>\n

Si dice che questo alimento fosse gi\u00e0 presente nelle tavole dei romani, ma \u00e8 attorno al 1600 che la mostarda inizia ad essere conosciuta nei monasteri prima e nelle tavole comuni poi. Probabilmente \u00e8 nei monasteri lombardi che nasce la Mostarda di Cremona: la bravura dei monaci speziali e la sempre pi\u00f9 ampia necessit\u00e0 di conservare la frutta, fece s\u00ec che i primi affinassero la ricetta, preparando alla fine un prodotto eccellente, che venne conosciuto ovunque.<\/p>\n

Nel 1800 con l\u2019avvento dell\u2019industria si decise di sostituire il mosto d\u2019uva con la frutta candita.  La mostarda rimane comunque uno degli alimenti in vaso pi\u00f9 sani, perch\u00e9 senza conservanti e coloranti, che puoi facilmente trovare nelle cucine e ristoranti del nord Italia e Toscana.<\/p>\n

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La preparazione della Mostarda di Cremona<\/strong><\/p>\n

Esistono diversi tipi di mostarda; Ne trovi preparazioni particolari al Sud, ma soprattutto al Nord ne puoi gustare centinaia di versioni diverse. Alcuni sostengono che si possono preparare mostarde con qualsiasi frutto: anche con pomodorini, basilico, capperi, fichi d\u2019india o con i marroni.<\/p>\n

Noi te ne elenchiamo brevemente alcuni:<\/p>\n

– La mostarda piemontese, la prima prodotta in Italia, conosciuta come Cougn\u00e0, composta da mosto d\u2019uva a cui vengono aggiunte nocciole frutta di stagione e la senape;<\/p>\n

– La mostarda veneta fatta con le mele cotogne;<\/p>\n

– La mostarda di Mantova che \u00e8 principalmente a base di Mela Campanina affettata ed \u00e8 l\u2019ingrediente dei famosi Tortelli di Zucca alla mantovana. <\/p>\n

– La mostarda di Cremona, considerata la pi\u00f9 piccante, composta da vari tipi di frutta a seconda della stagione di preparazione. La frutta deve essere intera o a pezzi di medie dimensioni. In pochi lo sanno, ma la mostarda cremonese tradizionale prevedeva anche le mandorle candite<\/p>\n

– La mostarda di Voghera, simile nella frutta alla cremonese, \u00e8 molto pi\u00f9 delicata in quanto lo sciroppo \u00e8 leggermente aromatizzato alla senape. In un viaggio del gusto alla ricerca della tradizione, \u00e8 considerata  un prodotto nobile<\/b>, perch\u00e9 realizzata con frutta candita intera. E il procedimento di canditura richiede 12-15 giorni. Si usa uno sciroppo di acqua, zucchero e glucosio con una concentrazione zuccherina che viene gradualmente aumentata.<\/p>\n

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Esistono inoltre numerose mostarde di frutta o zucca frullata, che vengono unite allo sciroppo di glucosio e all\u2019estratto di senape.<\/p>\n

La Mostarda di Cremona<\/b>, insieme a quella che si produce a Mantova, \u00e8 la pi\u00f9 famosa nel nostro paese e fa parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Lombardi (PAT).<\/b><\/p>\n

A questo punto ti chiederai quali siano gli ingredienti per la sua preparazione; la risposta \u00e8 semplice:<\/p>\n

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  1. Frutta di stagione<\/li>\n
  2. Zucchero<\/li>\n
  3. Senape (in grani o olio essenziale)<\/li>\n<\/ol>\n

    Alcuni aggiungono acqua per creare uno sciroppo pi\u00f9 cremoso.<\/p>\n

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    La Mostarda di Cremona secondo Il Poeta Contadino<\/b><\/p>\n

    Entriamo quindi in questo viaggio nel gusto della tradizione della Mostarda di Cremona con la personale preparazione da parte dello Chef Marco Nobile.<\/p>\n

    Marco ci spiega la storia di questo splendido prodotto e come viene abbinato in tavola: bolliti cotechino e zampone sono un classico, ma anche con gli arrosti non \u00e8 male. Ottima abbinata ai formaggi stagionati, semi stagionati e erborinati; la zola con la gelatina di passito e la mostarda, ci garantisce essere squisita. Da provare con il gelato, fiordilatte in primis.<\/p>\n

    Mentre parla inizia la preparazione della sua ricetta; gi\u00e0 traspare la grande passione per la cucina, e ci sconvolge la velocit\u00e0 con cui si muove nel suo regno e di come utilizza gli attrezzi del mestiere.<\/p>\n

    Un consiglio? Non proviamo ad emularlo!<\/p>\n

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    Marco Nobile @Il Poeta Contadino<\/figcaption><\/figure>\n

    La ricetta<\/b><\/p>\n

    Non credere che sia una produzione veloce, al contrario richiede pazienza nei passaggi da effettuare e attesa. Come minimo servono 3 giorni.<\/p>\n

    Marco sbuccia la frutta che va poi tagliata a pezzi pi\u00f9 o meno grandi e posta in un recipiente abbastanza grande, come una teglia ad esempio. Si versa lo zucchero nella dose di gr. 300 per chilo di frutta. Lo chef aggiunge un tocco di limone come antiossidante.<\/p>\n

    Si copre la teglia e la si pone in frigorifero per 24 ore. Per il processo di osmosi lo zucchero estrae i liquidi dalla frutta e dopo 24 si cola il liquido formatosi.<\/p>\n

    Si versa quindi in casseruola e si cuoce fino a ridurlo del 50%. Attenzione a non coprire mai la pentola durante e dopo la cottura perch\u00e9 le gocce di vapore rovinerebbero la preparazione.<\/p>\n

    A questo punto lo si versa nuovamente sulla frutta, si copre e si rimette al freddo per altre 24 ore. Questo procedimento va eseguito per 3 volte.<\/p>\n

    Nell\u2019ultimo passaggio, una volta fatto raffreddare il tutto, si passa ad aggiungere la senape. L\u2019operazione va effettuata con estrema attenzione e cautela per non disperderla in ambiente e inalarla<\/b>; successivamente si mescola il composto per amalgamare.<\/p>\n

    Marco utilizza per questa fase le gocce di olio essenziale di senape nella misura da 6 a 12 gocce a seconda del grado di piccantezza che si vuole ottenere.<\/p>\n

    Fatto questo si pu\u00f2 procedere ad invasare e a mettere sottovuoto, ma prima \u00e8 bene assaggiare per capire se la consistenza e piccantezza sono quelle ideali per una buona Mostarda di Cremona.<\/p>\n

    E noi ligie alle tradizioni del gusto abbiamo fatto ovviamente da cavie!<\/p>\n

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    Angela e Monica<\/figcaption><\/figure>\n

    Il viaggio nelle tradizioni di Cremona continua<\/b><\/p>\n

    Come dice Marco Nobili: \u201cla terra ti dona i suoi frutti e se utilizzi ottimi prodotti, in cucina puoi creare ci\u00f2 che vuoi\u201d.<\/i><\/b><\/p>\n

    Infatti nel men\u00f9 stagionale del suo ristorante trovi anche anguille, pesce d\u2019acqua dolce e animali da cortile. Un poeta che ci racconta che il contadino \u00e8 di per s\u00e9 un poeta nelle fasi del lavoro dalla terra e nei ritmi della vita.<\/p>\n

    In questo nostro viaggio nelle tradizioni e nella Mostarda di Cremona, abbiamo percorso strade tra panorami tipici della campagna cremonese. Stradine che tagliano campi coltivati a mais e prati, costeggiando canali e attraversando piccoli borghi che a novembre profumano di mostarda, anche grazie al Festival della Mostarda di Cremona 9.0<\/strong><\/p>\n

    Numerose infatti possono essere le tappe da fare anche in camper sul territorio per degustare il prodotto nelle sue declinazioni pi\u00f9 ricercate. <\/p>\n

    Questo grazie alla partecipazione di realt\u00e0 eno-gastronomiche, ristoranti e la collaborazione e la contaminazione con altre importanti manifestazioni enogastronomiche locali, che partecipano al Festival della Mostarda di Cremona 2023 proponendo piatti a base di Mostarda.<\/p>\n

    Fra questi paesaggi dal sapore antico, ci ha accolto uno chef che nel suo cascinale, in cucina racconta l\u2019amore per la sua professione, la famiglia e questa terra. Se anche tu vuoi conoscere la sua Mostarda di Cremona che puoi tranquillamente acquistare assieme ad altre prelibatezze qui prodotte, e degustare la cucina, sappi che puoi sostare in camper. Ovviamente non ci sono allacci elettrici, ma puoi rabboccare eventualmente l\u2019acqua. Se sei da queste parti \u00e8 una sosta del Gusto<\/strong> che ti consigliamo di fare.<\/p>\n

    Numerose infatti possono essere le tappe da fare anche in camper sul territorio per degustare il prodotto nelle sue declinazioni pi\u00f9 ricercate. Questo grazie alla partecipazione di realt\u00e0 eno-gastronomiche, ristoranti e la collaborazione e la contaminazione con altre importanti manifestazioni enogastronomiche locali, che partecipano al Festival della Mostarda di Cremona 2023 proponendo piatti a base di Mostarda.<\/p>\n

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    Ringraziamo le nostre amiche Angela e Monica di In Camper Con Gusto<\/a><\/strong>, seguiteci per scoprire i loro prossimi racconti di viaggio!<\/p>\n

    \"in-camper-con-gusto\"<\/p>\n

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