{"id":55195,"date":"2023-02-09T11:30:38","date_gmt":"2023-02-09T10:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=55195"},"modified":"2023-02-09T11:30:38","modified_gmt":"2023-02-09T10:30:38","slug":"torna-aggiungi-un-legume-a-tavola-slow-food-celebra-la-giornata-mondiale-dei-legumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/torna-aggiungi-un-legume-a-tavola-slow-food-celebra-la-giornata-mondiale-dei-legumi\/","title":{"rendered":"Torna Aggiungi un legume a tavola: Slow Food celebra la Giornata mondiale dei legumi"},"content":{"rendered":"

Dopo il successo della prima edizione, torna anche quest\u2019anno Aggiungi un legume a tavola<\/strong>, l\u2019iniziativa  lanciata dall\u2019associazione della Chiocciola e dalla sua rete giovani per celebrare la Giornata mondiale dei legumi, insieme ai cuochi dell\u2019Alleanza Slow Food.<\/p>\n

Promossa dalla FAO, la Giornata Mondiale dei Legumi<\/strong> rappresenta un\u2019occasione per sensibilizzare l’opinione pubblica sulla loro importanza e sul loro ruolo, per rendere protagonisti produttori, cuochi e cittadini nella transizione verso sistemi agroalimentari pi\u00f9 efficienti, inclusivi, resilienti e sostenibili. \u00abL\u2019attuale sistema di produzione del cibo non garantisce sicurezza alimentare e salute, sacrifica l\u2019ambiente e la giustizia sociale. Le conseguenze di questo sistema nefasto sono le gravi crisi che stiamo vivendo. Per contrastarle abbiamo bisogno di azioni politiche in grado di rivoluzionare l’attuale paradigma e ciascuno pu\u00f2 fare la propria parte, iniziando con il cambiare le proprie abitudini alimentari, un pasto alla volta. Riscoprire i legumi, ingrediente versatile e indispensabile per una dieta sana ed equilibrata, \u00e8 un\u2019azione semplice ma molto potente, che tutti possiamo compiere nella nostra quotidianit\u00e0. E per imparare tutti i segreti dei legumi in cucina non c\u2019\u00e8 niente di meglio che affidarsi alle cuoche e ai cuochi dell\u2019Alleanza che conoscono i territori, stringono relazioni con i produttori e ci offrono gustosissime ricette\u00bb sottolinea Roberta Billitteri<\/strong>, vice presidente di Slow Food Italia. <\/p>\n

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Lenticchie, ceci, fagioli. piselli, fave, cicerchie e lupini sono una delle fonti proteiche pi\u00f9 sostenibili del pianeta<\/strong>: contribuiscono a promuovere la biodiversit\u00e0, a rendere pi\u00f9 fertile il suolo e a ridurne l\u2019erosione. La loro produzione genera una minore impronta ambientale in termini energetici e idrici e comporta una minore emissione di gas climalteranti. Straordinaria \u00e8 la variet\u00e0 dei legumi, occorre dunque promuoverne la produzione e il consumo a partire dalle variet\u00e0 locali. Da qui il tema scelto dalla Fao per l\u2019edizione 2023 “Legumi: per un futuro sostenibile”<\/strong> a ricordarci l\u2019importanza fondamentale che questi hanno, per la nostra salute e per quella del pianeta.<\/p>\n

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A ogni regione il suo piatto leguminoso<\/strong>
\n<\/strong>Ad aderire all\u2019appello di Slow Food Italia e Slow Food Youth Network Italia (SFYN) oltre 150 <\/strong>cuochi dell\u2019Alleanza Slow Food da ogni regione che il 10 febbraio (e non solo)<\/strong> inseriranno nei loro men\u00f9 almeno un piatto a base di legumi, valorizzando quelli meno conosciuti del loro territorio, utilizzando Pres\u00ecdi Slow Food o riproponendo ricette antiche. <\/p>\n

Tra i legumi protagonisti troviamo, ad esempio, il fagiolo zolfino, che il ristorante Il Tirabuscio di Bibbiena (Ar) valorizza con una minestra a base di riso gigante Vercelli, altro Presidio Slow Food, il cece dal solco dritto, di cui Tiziana Favi, cuoca di Namo Ristobottega a Tarquinia, utilizza l\u2019acqua di cottura, l\u2019acquafaba, per ottenere un\u2019originale maionese vegetale e infine la fava di Carpino, che viene unita a cime di rapa e fave di cacao nella pizza di Vincenzo Florio, cuoco di Senti che Pizza a Bari. Non mancano grandi classici, come la pasta e fagioli, abbinamenti innovativi e versatili zuppe declinate nelle varie specialit\u00e0 regionali, come quelle a base di Roveja di Civita di Cascia in Umbria, di fagioli Canario in Campania, o con i fagioli rossi di Lucca in Toscana.<\/p>\n

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L\u2019Alleanza Slow Food dei cuochi<\/strong><\/p>\n

Nel mondo oltre 1200 cuoche e cuochi<\/strong> fanno parte dell\u2019Alleanza Slow Food, in Italia sono pi\u00f9 di 500<\/strong>, impiegando ogni giorno nelle loro cucine cibi buoni, giusti e puliti di contadini, allevatori, casari, pescatori, viticoltori, artigiani che producono con passione e rispetto per la terra e per i loro animali. I cuochi si impegnano a segnalare i nomi dei produttori dai quali si riforniscono, per dare rilievo e visibilit\u00e0 al loro lavoro.<\/p>\n

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La rete Slow Beans<\/strong><\/p>\n

Slow Food promuove la coltivazione e il consumo di legumi attraverso numerose iniziative, prime fra tutte Let it Bean!, la campagna realizzata in collaborazione con Meatless Monday, che promuove il consumo di legumi tramite la collaborazione con le municipalit\u00e0, aumentando la consapevolezza dei cittadini su questo tema e sostenendo i produttori locali, e Slow Beans, la rete internazionale di agricoltori, cuochi e attivisti e appassionati, che da oltre 10 anni si impegna a difendere, mantenere e diffondere la biodiversit\u00e0 leguminosa coltivata: nel mondo ci sono 300 <\/strong>legumi a bordo dell\u2019Arca del Gusto, di cui 124<\/strong> in Italia, e ben 48 legumi in Italia sono Pres\u00ecdi Slow Food. <\/p>\n

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