{"id":51564,"date":"2021-11-12T09:38:35","date_gmt":"2021-11-12T08:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=51564"},"modified":"2021-11-11T17:53:36","modified_gmt":"2021-11-11T16:53:36","slug":"autunno-nelle-marche-un-itinerario-per-scoprire-le-terre-del-tartufo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/autunno-nelle-marche-un-itinerario-per-scoprire-le-terre-del-tartufo\/","title":{"rendered":"Autunno nelle Marche: un itinerario per scoprire le terre del tartufo"},"content":{"rendered":"

Con l\u2019autunno si \u00e8 aperta la stagione del tartufo<\/strong>, il prelibato cibo degli dei, <\/em>e la Regione Marche<\/strong> occupa, in questo senso, una posizione senza dubbio di primo piano. Ad Amandola<\/strong>, in provincia di Fermo<\/strong>, e soprattutto nella provincia di Pesaro Urbino<\/strong>, tra Acqualagna<\/strong> e Sant\u2019Angelo in Vado<\/strong>, Pergola <\/strong>e Apecchio<\/strong>, i \u201cdiamanti della tavola\u201d esistono da sempre, e ottobre e novembre sono davvero i mesi giusti per assaporarli, anche grazie alle diverse Fiere del tartufo, organizzate proprio in questo periodo, che rappresentano i ritrovi dedicati tra i pi\u00f9 famosi al mondo. Si tratta di una zona ricchissima di storia, cultura e di magnifica natura, che si intreccia con le origini di questo amatissimo alimento tanto apprezzato in tutto il mondo. Non \u00e8 dunque tempo di rimpiangere lidi e spiagge, ma di prepararsi a scoprire una delle zone pi\u00f9 belle e \u201cgustose\u201d della Regione Marche.<\/p>\n

Acqualagna<\/strong> \u00e8 sede di raccolta dei 2\/3 dell\u2019intera produzione nazionale del prezioso fungo, ed \u00e8 addirittura una legge nazionale a stabilire che i migliori tartufi bianchi d\u2019Italia si trovino qui e ad Alba. Conosciuto fin dai tempi dei Greci e dei Romani, che gli attribuivano un\u2019origine sacra e divina, la storia del tartufo \u00e8 davvero interessante, ed il Museo del Tartufo,<\/strong> che si trova proprio nella cittadina, vale una visita per scoprirla. Cos\u00ec amato e celebrato in ogni dove, il tartufo di Acqualagna \u00e8 anche protagonista di molti aneddoti divertenti che coinvolgono personaggi importanti della nostra storia. Per Gioacchino Rossini, per esempio, fu la causa scatenante di una vera e propria guerra, la cosiddetta Guerra dei Maccheroni<\/strong> con Alexandre Dumas padre che, invitato a cena dal compositore per gustare la vera ricetta di maccheroni alla napoletana, si ritrov\u00f2 davanti un piatto a base di tartufo, i Maccheroni alla Rossini<\/strong><\/span>, per l\u2019appunto. Ingannato, si rifiut\u00f2 di assaggiarlo, scatenando il disappunto di Rossini. Passeggiando tra le vie di Acqualagna, non si potr\u00e0 rinunciare dunque a una tappa gastronomica per gustare questa favolosa pietanza.<\/p>\n

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Per tutti gli appassionati di cucina, poi, ecco la ricetta originale del compositore, scritta add\u00ec 26 dicembre 1866:<\/strong><\/span><\/p>\n

Per essere sicuri di poter fare dei buoni maccheroni, occorre innanzi tutto avere dei tegami adeguati. I piatti di cui io mi servo vengono da Napoli e si vendono sotto il nome di terre del Vesuvio. La preparazione dei maccheroni si divide in quattro parti.<\/em><\/p>\n

La cottura della pasta<\/em><\/strong>. La cottura \u00e8 una delle operazioni pi\u00f9 importanti e occorre riservarle la pi\u00f9 grande cura. Si comincia col versare la pasta in un brodo in piena ebollizione precedentemente preparato; il brodo deve essere stato passato a filtrato; si fa allora cuocere la pasta su un fuoco basso dopo avervi aggiunto alcuni centilitri di panna e un pizzico di arancia amara.<\/em> Quando i maccheroni hanno preso un colore trasparente per il grado di cottura, vengono tolti immediatamente dal fuoco e scolati sino a quando non contengano pi\u00f9 acqua; li si tiene da parte prima di essere sistemati a strati.<\/em><\/p>\n

La preparazione della salsa. <\/em><\/strong>Sempre in un tegame di terracotta, ecco come va eseguita.<\/em><\/p>\n

Per 200 g di maccheroni si metteranno:<\/em> 50 g di burro;<\/em> 50 g di parmigiano grattugiato; 5 dl di brodo; 10 g di funghi secchi; 2 tartufi tritati; 100 g di prosciutto magro tritato; 1 pizzico di quattro spezie; 1 mazzetto di odori; 1 pomodoro; 1dl di panna; 2 bicchieri di champagne. Lasciar cuocere a fuoco basso per un\u2019ora circa; passare al colino cinese e serbare a bagnomaria.<\/em><\/p>\n

La preparazione a strati.<\/em><\/strong> \u00c8 a questo punto che si rende necessario il tegame in terra del Vesuvio. Dopo aver leggermente ingrassato con burro chiarificato e raffreddato il tegame, vi si versa uno strato di salsa, poi uno di maccheroni, che va ricoperto da uno strato di parmigiano e di gruviera grattugiati e di burro; poi un altro strato di maccheroni che si ricopre nello stesso modo; il tutto bagnato dalla salsa; poi all\u2019ultimo strato si aggiunge un po\u2019 di pangrattato e di burro e si mette il tegame da parte per la gratinatura.<\/em><\/p>\n

La gratinatura<\/em><\/strong>. Il difficile \u00e8 far dorare il piatto per il momento in cui dovr\u00e0 essere mangiato<\/em><\/p>\n

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Maccheroni all Rossini – Ph. Antonietta Vitali<\/figcaption><\/figure>\n

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Acqualagna non \u00e8 solo la rinomata patria del tartufo, ma fa anche parte della Riserva Naturale Statale Gola del Furlo<\/strong>, un territorio di grande bellezza naturalistica, archeologica e geologica<\/strong>. Situata lungo l’antica via Flaminia, nel punto dove il Burano confluisce nel Candigliano, Acqualagna si trova a sud-ovest della Gola del Furlo<\/strong> \u2013 il meraviglioso canyon creato dall\u2019incessante scorrere dell\u2019acqua del fiume Candigliano, zona tutta da scoprire a piedi grazie ai numerosi percorsi e trekking che la attraversano, come la camminata che si sviluppa proprio lungo il corso d\u2019acqua, un meraviglioso specchio limpido e verde. Oltre alle bellezze naturalistiche, tra i siti storici da non perdere c\u2019\u00e8 la Chiesa di San Vincenzo al Furlo<\/em>, ci\u00f2 che rimane di un’antica Abbazia dell’VIII secolo in cui abitarono San Romualdo (1011) e San Pier Damiani (1042). Sulle pareti della Chiesa sono ancor oggi visibili affreschi della scuola marchigiana; inoltre, la posizione adiacente ad uno dei pi\u00f9 suggestivi passi appenninici fa dell’abbazia una meta davvero suggestiva anche per il magnifico paesaggio che la circonda.<\/p>\n

Anche Sant’Angelo in Vado, <\/strong>incantevole borgo medievale situato lungo l’alta valle del fiume Metauro, \u201ccelebra\u201d ogni anno il tartufo con la Mostra Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato delle Marche di Sant\u2019Angelo in Vado, <\/strong>quest\u2019anno alla sua 57\u00b0 edizione in programma per il 10,11,17,18,24,25,31 Ottobre e l\u20191 Novembre. Tra una degustazione di tartufo e l\u2019altra, si potr\u00e0 camminare tra le viottole dell\u2019antico borgo sorto sulle rovine della romana Tiphernum Mataurense<\/em>, antico municipio distrutto durante la guerra gotica. Il centro storico vale senz\u2019altro una visita: ricco di bei monumenti di varie epoche, dal trecentesco Palazzo della Ragione sovrastato dalla coeva Torre Civica (‘el Campanon’) alla settecentesca Cattedrale, dagli antichi palazzi Santinelli, Grifoni, Clavari e Mercuri al secentesco Palazzo Fagnani, da non perdere \u00e8 la Domus del mito<\/em>, il pi\u00f9 importante ritrovamento archeologico venuto alla luce negli ultimi 50 anni. Eretta verso la fine del I\u00b0 secolo d.C., \u00e8 ampia circa 1.000 metri quadrati e impreziosita da un ricco complesso di mosaici; inoltre, proprio nella stanza pi\u00f9 grande della Domus, nei mosaici \u00e8 raffigurato il ritratto di una figura maschile che reca in mano il tartufo: ecco spiegato perch\u00e9 Sant\u2019Angelo in Vado \u00e8 detta \u201cLa Terra benedetta dagli Dei\u201d. Per chi desiderasse poi aggiungere una tappa a tavola qui a San\u2019Angelo in Vado, il consiglio \u00e8 di assaggiare un famoso piatto della tradizione marchigiana, condito con tartufo, ovviamente: i Passatelli<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Qui sotto la ricetta per tutti coloro che desiderassero sperimentarla anche a casa:<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredienti:<\/em><\/strong> 75 g di parmigiano grattugiato; 55 g di pan grattato; 2 uova; 20 g di farina; noce moscata e limone a piacere. Per la fonduta: 100 ml di panna fresca; 10 g di pecorino.<\/em><\/p>\n

Procedimento:<\/em><\/strong> versare in una ciotola pan grattato e parmigiano, uova, farina e noce moscata e limone a piacere. Amalgamare l\u2019impasto e tenere in frigo per almeno un\u2019ora. Nel frattempo, preparare la fonduta versando in un pentolino la panna fresca e il pecorino, mescolando senza mai portare a ebollizione. Nel frattempo, preparare un brodo di carne a base di vitello, gallina e verdure. Trascorsa un\u2019ora, prendere uno schiacciapatate e versare l\u2019impasto dei passatelli direttamente nel brodo in ebollizione. In una padella aggiungere la fonduta e tartufo a piacere; non appena vengono a galla, scolare direttamente i passatelli nella padella dove si \u00e8 aggiunto il sugo e amalgamare velocemente.<\/em><\/p>\n

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Passatelli al tartufo – Ph. Francesca Celi<\/figcaption><\/figure>\n

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Rimanendo nella provincia di Pesaro Urbino<\/strong>, anche Pergola<\/strong>, posta lungo l’alta valle del fiume Cesano su un ampio terrazzo alla confluenza con il Cinisco, \u00e8 assai rinomata per i suoi tartufi. Nonostante quest\u2019anno non ci sar\u00e0 il festival dedicato al tartufo bianco pregiato, una tappa in questo borgo, considerato uno tra i pi\u00f9 belli d\u2019Italia, \u00e8 quasi d\u2019obbligo. Le occasioni per assaggiare e acquistare il tartufo non mancheranno di certo, e inoltre si potr\u00e0 visitare questa meravigliosa cittadina, conosciuta come la citt\u00e0 dalle cento chiese, tutte ricche di preziose opere d\u2019arte che testimoniano l\u2019importante ruolo economico, politico e religioso svolto nel corso dei secoli. A Pergola sono poi custoditi presso il Museo dei Bronzi Dorati<\/em> i famosi Bronzi Dorati da Cartoceto<\/strong>, l\u2019unico gruppo bronzeo-dorato esistente giunto a noi dall\u2019Et\u00e0 romana. Si tratta di un gruppo scultoreo che non ha eguali al mondo, e che vale davvero la pena osservare almeno una volta nella vita.<\/p>\n

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Pergola, Bronzi Dorati<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019ultima tappa di questo itinerario all\u2019insegna del tartufo \u00e8 Amandola<\/strong>, in provincia di Fermo<\/strong>. Immersa in un contesto naturale mozzafiato, tra le rive del fiume Tenna e i boschi, nel cuore del Parco dei Monti Sibillini, <\/strong>Amandola rappresenta uno dei pi\u00f9 importanti centri storico-culturali dei Monti Sibillini. Dopo una passeggiata tra i vicoli antichi, tra Piazza Risorgimento<\/em>, <\/strong>cuore del centro storico,<\/strong> e il santuario del Beato Antonio<\/em>, da non perdere \u00e8 Piazza Umberto I<\/em> (anche detta Piazza Alta) che ospita un bellissimo belvedere a 360\u00b0 con vista sul Parco Nazionale. Qui si potranno anche visitare il quattrocentesco Torrione del Podest\u00e0<\/em> e il Teatro storico La Fenice<\/em>, <\/strong>al cui interno sono conservati addobbi con medaglioni e putti in stile neoclassico. Non dimentichiamo infine il tartufo: il prodotto principe di questa zona \u00e8 proprio il Tuber Magnatum<\/strong>, ovvero il Tartufo Bianco Pregiato dei Sibillini.<\/strong><\/p>\n

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Panoramica di Amandola con veduta della Chiesa del Beato Antonio<\/figcaption><\/figure>\n

Con il tartufo non pu\u00f2 mancare l\u2019abbinamento con un buon vino: la provincia di Pesaro Urbino ad esempio \u00e8 anche la terra del Pergola Doc<\/strong>, nelle sue tre tipologie di Rosso, Novello e Passito, dal sapore pieno e ben equilibrato, nonch\u00e9 del Colli Pesaresi<\/strong> nella sua variante dominante del rosso Sangiovese<\/strong>, dal colore rubino, pi\u00f9 o meno intenso, e dal sapore asciutto e armonico. Ottimi accompagnamenti per gustare al meglio il favoloso cibo degli dei.<\/em><\/p>\n

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