{"id":45985,"date":"2020-05-22T12:02:05","date_gmt":"2020-05-22T11:02:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=45985"},"modified":"2020-05-22T12:05:17","modified_gmt":"2020-05-22T11:05:17","slug":"da-portorose-e-pirano-nellistria-slovena-idee-per-un-viaggio-di-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/da-portorose-e-pirano-nellistria-slovena-idee-per-un-viaggio-di-gusto\/","title":{"rendered":"Da Portorose e Pirano, nell\u2019Istria Slovena, idee per un viaggio di gusto"},"content":{"rendered":"

A cura di Franca D.Scotti<\/strong><\/p>\n

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Non tutto il male vien per nuocere? Forse s\u00ec, se in questi tempi di ozio forzato in casa, riusciamo a scoprire usanze che non conosciamo, allargare gli orizzonti, sperimentare novit\u00e0. Poich\u00e9 non si pu\u00f2 viaggiare fisicamente, si pu\u00f2 per\u00f2 scoprire un paese attraverso le sue tradizioni culinarie. Che sono sempre una delle forme pi\u00f9 piacevoli di approccio a un territorio. Oggi scegliamo l\u2019Istria slovena per cominciare il nostro ideale viaggio gastronomico. \u00c8 questo un territorio famoso per localit\u00e0 di mare come Pirano e Portorose, dove si possono trovare eccellenti prodotti di terra e di mare: i carciofi di Strugnano, i tartufi locali, il sale di Pirano (usato dagli chef stellati di tutto il mondo), l\u2019aglio di Nova Vas, lo straordinario olio EVO fatto con cultivar locali come la Bianchera Istriana e pesce di eccellente qualit\u00e0, grazie all\u2019ottima salute del mare. Senza dimenticare, naturalmente, apprezzati vini rossi e bianchi quali il refosco o la malvasia.
\nSono ingredienti di ricette sfiziose. Come queste, ad esempio, che si possono realizzare anche in casa nostra, in attesa di andarle a degustare sul posto.<\/p>\n

SEPPIE CON BIETE E POLENTA<\/strong> <\/span>
\nSoffriggere nell\u2019olio EVO cipolla affettata, aglio sminuzzato e il prezzemolo. Aggiungere le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzettini. Cuocerle lentamente fino ad
\nammorbidirle. Aggiungere acqua, di tanto in tanto, e in un secondo tempo le biete lavate e tagliuzzate. Salare, pepare e cuocere lentamente fino ad ammorbidire le biete. Aggiungere acqua, se necessario, per ottenere la giusta densit\u00e0. Preparare nel frattempo la polenta anche utilizzando la farina che cuoce in pochi minuti: in una pentola con acqua bollente salata, versare un quarto della farina di mais che si intende usare, mescolare aiutandosi con una frusta per evitare i grumi, versare il resto della farina, abbassare la fiamma, e cuocere, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno, facendo in modo che la polenta risulti morbida e cremosa. Poco prima della fine della cottura, aggiungere un cucchiaino d\u2019olio d\u2019oliva. Quando la polenta \u00e8 cotta, versarla a specchio in un piatto da portata, ricavare un\u2019incavatura al centro e adagiarvi le seppie con le biete e il loro intingolo.
\nSe non si trovano le biete, vanno bene anche gli spinaci e in mancanza della polenta, utilizzare riso al vapore.<\/p>\n

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BOBI\u010cI (ZUPPA DI MAIS)<\/span> <\/strong>
\nIn una grande pentola, far soffriggere nell\u2019olio d\u2019oliva aglio e prezzemolo sminuzzati, aggiungere 2 patate pelate, e tagliate a tocchetti, 400 grammi fagioli borlotti, 3 cucchiai di chicchi di mais, 1 pezzo di carne di maiale affumicata (si pu\u00f2 preparare anche senza o
\nutilizzare un po\u2019 di pancetta), 2 pomodori pelati tagliati a pezzetti o 2 cucchiai di passata di pomodoro, sale, pepe, 1 litro d\u2019acqua e cuocere lentamente a fuoco lento per 2-3 ore, aggiungendo acqua se necessario. Quando la zuppa \u00e8 quasi cotta, togliere le patate con un mestolo, schiacciarle e versare la purea nella pentola per rendere il piatto pi\u00f9 cremoso. Se non si trovano gli ingredienti freschi, avendo la necessit\u00e0 di utilizzare ci\u00f2 che si ha in casa, \u00e8 possibile utilizzare anche quelli in scatola.<\/p>\n

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CRESPELLE AL REFOSCO<\/span><\/strong>
\nPer preparare l\u2019impasto, sbattere 2 uova in mezzo litro di latte, con un pizzico di sale. Aggiungere mezzo bicchiere di refosco (o vino rosso), 3 cucchiai di farina setacciata e mescolare fino a ottenere un impasto liquido, ma cremoso. Per la farcitura, rosolare in un tegame, con 1 cucchiaio di olio o di burro, 2 mele grattugiate, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero (o di miele) e una generosa presa di cannella fino ad ottenere una purea. La purea pu\u00f2 anche essere sostituire con della marmellata. Dopo aver tolto la purea, nello stesso tegame, rosolare un paio di cucchiai di pangrattato con un po\u2019 di burro e zucchero vanigliato, sfumando a fiamma alta con mezzo bicchiere di refosco e facendo evaporare bene l\u2019alcol.
\nPer cuocere le crespelle: in un tegame antiaderente di 18\/20 centimetri di diametro far scaldare bene un cucchiaio di olio e versare qualche cucchiaio di impasto, avendo cura di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Quando la crespella inizia a imbiondirsi, girarla per farla cuocere da entrambi i lati. Alternare le crespelle con la purea di mele o la marmellata, mescolata al pangrattato, formando degli strati e terminando con la purea. Tocco da chef per servire: una riduzione di vino al miele o allo zucchero. Per i bambini, naturalmente, la ricetta pu\u00f2 essere preparata senza vino, usando succo d\u2019uva o di mela.<\/p>\n

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\nwww.portoroz.si<\/a> – www.slovenia.info<\/a><\/p>\n

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Il presente articolo \u00e8 tratto dalla nostra rivista GRATUITA <\/strong>Turismo all\u2019Aria Aperta di questo Maggio 2020.<\/strong><\/a><\/p>\n

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