Se il 99 % degli italiani ama la pasta, e quasi quotidianamente a pranzo o a cena la consuma, un motivo sicuramente ci sar\u00e0\u2026 Il primo \u00e8 la variet\u00e0: non basterebbe una vita per apprezzarla in tutte le sue varianti! Il secondo \u00e8 l\u2019aver sfatato il mito che fa ingrassare, ben sapendo che fra una lasagna al forno e un piatto di spaghetti al pomodoro la differenza esiste, per non parlare della quantit\u00e0: i canonici 70 grammi (meglio, non oltre i 90) consigliati dai nutrizionisti sono ormai un faro della dieta mediterranea\u2026 Mangiare pasta fa bene alla salute, cos\u00ec che l\u2019Unesco la iscrive fra i Patrimoni dell\u2019Umanit\u00e0. Abbiamo convertito al consumo di pasta mezzo mondo, forse tutto, ma incredibilmente chi ne consuma sempre meno sono gli italiani che nel dopoguerra si abbuffavano: negli anni del boom economico la snobbavano (pasta = povert\u00e0) e attualmente, soprattutto i giovani, rincorrono piatti di cucine straniere. Anche il consumo di pane si \u00e8 dimezzato in questi ultimi decenni.<\/p>\n
La cucina regionale italiana \u00e8 un inno alla pasta e alla sua diversit\u00e0. Grandi e piccoli non resistono davanti a quelle \u201ca sfoglia\u201d, impastate con uova, con ripieni vari come i ravioli o quelle di semola di grano duro, composte solo d\u2019acqua e da farina, che contano oltre 100 formati, dove su tutte prevalgono comunque gli spaghetti. Sono sublimi anche solo con aglio, olio e peperoncino o le mitiche carbonare. Tutto fatto al momento (ma anche riscaldato) purch\u00e9 abbia il sapore della casa e della famiglia. Persino gli americani (Stati Uniti) che non amano perdere tempo col cibo, hanno capito che un piatto di pasta, non condita col ketchup, risolve velocemente una cena. Il loro stile di vita non prevede un pranzo a mezzogiorno, seduti a tavola insieme, come la maggior parte di noi latini. Alcuni studi paiono dimostrare come la convivialit\u00e0 sia sinonimo di lunga vita\u2026<\/p>\n
Ho scelto due ricette di pasta con sugo di pesce. Nella prima gli gnocchi di patate sono conditi con un sugo bianco particolarmente delicato, un connubio fra asparagi e vongole. Nella seconda \u00e8 un tocco di rosso dato dalla passata di pomodoro non guasta affatto!<\/p>\n
Gnocchi con vongole e asparagi:<\/span><\/strong> 800 gr. di gnocchi di patate, un mazzo di asparagi, 500 gr. di vongole, olio, prezzemolo, aglio, scalogno. Si trovano ottime confezioni di gnocchi gi\u00e0 pronti. Se invece si ha tempo e voglia di farseli in casa, ecco la ricetta: si cuociono le patate nel microonde (circa 5\/6 minuti), si passano nel passatutto e si impastano con una manciata di farina e un uovo. Si prendono piccoli pezzi dell\u2019impasto, si rullano ottenendo dei bastoncini dai quali si tagliano gli gnocchi. Gli asparagi vanno puliti togliendo la parte pi\u00f9 dura e cotti in padella con uno scalogno tritato e poca acqua. In un\u2019altra casseruola, con aglio e prezzemolo aromatizzato nell\u2019olio d\u2019oliva, si fanno aprire le vongole dopo averle spurgate per mezz\u2019ora nell\u2019acqua salata. Si frullano gli asparagi nel mixer con poco olio. Gli gnocchi vanno cotti nell\u2019acqua salata e tolti appena vengono a galla per essere insaporiti nel sugo di vongole. Vanno sistemati in un piatto caldo dove nel fondo \u00e8 stata messa la crema di asparagi. Si decora il tutto con prezzemolo tritato.<\/p>\n Garganelli al sugo di pesce.<\/strong><\/span> Per condire 400 gr. di garganelli si usano pesci di stagione, dai calamari al palombo\u2026ma fondamentali sono le vongole, le cozze e i gamberetti (pi\u00f9 scenografici i gamberoni). E poi pomodori, prezzemolo, aglio, cipolla, olio (a piacere il peperoncino). Va precisato che questo tipo di pasta all\u2019uovo si trova normalmente in commercio, esattamente come gli gnocchi, ma fatti a mano sono un\u2019altra cosa. Lo stesso vale per il pesce, il congelato non ha lo stesso sapore del fresco. Il sugo di pesce si sposa benissimo anche coi maccheroncini, se i garganelli (una specialit\u00e0 romagnola) non fossero a portata di mano. La pasta fatta con le uova (un etto di farina, un uovo) va tirata con la macchinetta apposita, se non si vuole stenderla a mano col mattarello, va suddivisa in quadretti per poi arrotolarli attorno ad un bastoncino sopra uno strumento particolare, una specie di pettine di legno, che riga la pasta per trattenere il sugo. Si puliscono le cozze dai filamenti, si lasciano spurgare per mezz\u2019ora le vongole in acqua salata. Tagliare il resto del pesce in piccoli pezzi. I pomodori freschi vanno lavati e tagliati finemente per essere cotti con uno spicchio d\u2019aglio, foglie di basilico e poco sale. Le cozze e le vongole vanno aperte in due contenitori separati. In una terza padella si rosola la cipolla tritata col pesce (peperoncino a piacere) per poi aggiungere cozze e vongole e il giusto liquido di cottura filtrato. Si fa evaporare il tutto col vino bianco e qualche goccia di limone. Qualcuno a questo punto aggiunge latte o panna. Da ultimo la salsa di pomodoro passata nel mixer. Dopo avere cotto la pasta – se \u00e8 fresca, pochissimo – in una pentola con acqua salata bollente, dopo averla scolata, va padellata nel sugo, con alla fine una spolverata di prezzemolo. Va da s\u00e9 che col sugo di pesce si fanno risotti strepitosi\u2026e tanto altro!<\/p>\n Per chi non ha mai tempo, i garganelli (o maccheroncini) sono buoni anche col tonno, sminuzzato e insaporito con uno scalogno, aromatizzato col prezzemolo o basilico e resi speciali con tanto peperoncino. I cultori sostengono che la pasta \u00e8 buona sempre, anche se condita con burro (e salvia) o solo olio extravergine e formaggio grattugiato. Il cacio e pepe, lo sa chi l\u2019ha provato, \u00e8 da urlo!!!<\/p>\n <\/p>\n Il presente articolo \u00e8 tratto dall’inserto Gli Itinerari Gustosi della nostra rivista GRATUITA <\/strong>Turismo all\u2019Aria Aperta del Luglio e Agosto 2017.<\/strong><\/p>\n![\"pesce\"](\"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/food-1291909_1280-1024x576.jpg\")
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