{"id":41216,"date":"2019-05-27T11:02:10","date_gmt":"2019-05-27T10:02:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/?p=41216"},"modified":"2019-11-11T09:30:25","modified_gmt":"2019-11-11T08:30:25","slug":"sutrio-festa-cjarsons-tradizione-della-carnia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismoitinerante.com\/site\/sutrio-festa-cjarsons-tradizione-della-carnia\/","title":{"rendered":"Domenica 9 giugno a Sutrio (UD) \u201cI Cjars\u00f2ns, la tradizione della Carnia\u201d"},"content":{"rendered":"

Hanno radici lontane ed esotiche i Cjars\u00f2ns<\/em><\/strong>, sorta di golosi ravioli, piatto simbolo della Carnia, intatte montagne friulane le cui valli sono state solcate da tempo immemorabile da commerci, passaggi di persone, culture ed idee dal mare Adriatico ad Oltralpe, verso le attuali Carinzia e Baviera.<\/p>\n

La loro origine \u00e8 legata ai cram\u00e2rs<\/em><\/strong>, i venditori ambulanti di spezie che, dal \u2018700, attraversavano a piedi le Alpi per vendere nei paesi germanici la loro preziosa ed esotica mercanzia acquistata a Venezia e riposta nella crassigne,<\/em> una sorta di piccola cassettiera di legno che portavano a mo\u2019 di zaino sulle spalle. Quando tornavano a casa, era festa grande e le donne preparavano i Cjars\u00f2ns, <\/em>agnolotti di pasta di patate con ripieno a base di ricotta impastata con una ricchissima variet\u00e0 di ingredienti: spezie, frutta secca, uva sultanina, aromi orientali, erbe aromatiche…quanto insomma rimaneva sul fondo dei cassetti della crassigne.<\/em><\/p>\n

\"Cjarsons<\/p>\n

Ancora oggi in Carnia moltissime sono le ricette dei Cjars\u00f2ns<\/em>, il cui ripieno varia non solo da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia; se ne contano oltre 50 variazioni.<\/strong> Ogni massaia, ogni ristorante ne ha la propria, utilizzando al meglio la dispensa e abbinando alle spezie ingredienti freschissimi quali mele, patate, spinaci, uvetta, mentuccia, erbe primaverili. Tocco finale, il condimento: una semplice spolverata di scuete fumade <\/em>(ricotta affumicata) e ont<\/em> (burro fuso).<\/p>\n

A questa golosit\u00e0 \u00e8 dedicata in giugno ogni anno a Sutrio<\/strong> (incantevole borgo ai piedi del monte Zoncolan) la festa \u201cI Cjars\u00f2ns, la tradizione della Carnia\u201d<\/em><\/strong>. Quest\u2019anno l\u2019appuntamento \u00e8 per domenica 9 giugno<\/strong>. Passeggiando fra le 10 isole di degustazione<\/strong> allestite negli angoli pi\u00f9 caratteristici del paese, si potranno gustare i sapori inconsueti di questa pietanza e conoscere le diverse anime che caratterizzano un cibo d\u2019origine sicuramente povera, ma complesso e ricco d\u2019ingredienti quanto un piatto di alta ristorazione. 10 paesi<\/strong>, in rappresentanza di <\/strong>tutte le vallate della Carnia, proporranno ciascuno la propria ricetta tradizionale. Si potranno cos\u00ec degustare cjars\u00f2ns<\/em> salati o dolci, insaporiti da erbe primaverili o da piccole scaglie di cioccolato, con melissa e cipolla oppure con pere secche e carrube, accompagnati ai pi\u00f9 pregiati vini di grandi aziende friulane, selezionati per l\u2019occasione.<\/p>\n

Per altre info: www.prolocosutrio.com<\/a><\/p>\n

Ringraziamo gli organizzatori e i loro fotografi per le immagini.<\/p>\n

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