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<\/a>L\u2019occasione della conferenza\u00a0 ha\u00a0 offerto\u00a0 la possibilit\u00e0 di scoprire le molteplici formule espressive che possono derivare dall\u2019impiego a crudo e in cottura di un olio cos\u00ec sensorialmente potente, ma certamente altrettanto fascinoso, pur nella forte personalit\u00e0 che lo contraddistingue. Tra gli artefici di questa coniugazione di gusti, nell\u2019incontro tra le varie materie prime alimentari, gli chef Pietro Zito e Viviana Varese,\u00a0 protagonisti presso \u201cAlice Ristorante\u201d, con sede proprio nello spazio Eataly Milano (ex Teatro Smeraldo), di un laboratorio di cucina \u201cdedicato\u201d alla \u201cCoratina\u201d, nell\u2019intento di scoprire ( e di far riscoprire) la specifica identit\u00e0 di un olio non ancora del tutto esplorato, eppure ricco di molte sorprese. Per il palato e la salute.<\/p>\n\u201c Dopo Eataly Torino, Eataly Bari e Eataly Roma \u2013 ha sottolineato il sindaco di Andria, Nicola Giorgino – si pu\u00f2 dire che \u201cQoco\u201d chiude il cerchio con Eataly Milano e lo fa in maniera del tutto appropriata nella citt\u00e0 che ospiter\u00e0 da maggio la pi\u00f9 grande esposizione universale mondiale. Expo 2015, poi, \u00e8 ispirata ad un tema, \u201c Nutrire il Pianeta\u201d, che appare in evidente e totale sintonia con la mission di un evento come \u201cQoco\u201d, che tiene alto da ben 15 anni il vessillo di un prodotto cardine della sana e corretta alimentazione e di quella dieta mediterranea a giusta ragione considerata patrimonio universale dell’Unesco\u201d.<\/p>\n
\u201c La Salute con Gusto \u00e8 stato lo slogan che ci ha accompagnato in tutte le edizioni di Qoco del mio mandato \u2013 ha ricordato l’assessore allo sviluppo economico Benedetto Miscioscia \u2013 ed oggi tale slogan appare sempre pi\u00f9 calzante ed appropriato. Perch\u00e8 l’Olio di Andria, l’extravergine da cultivar coratina, si sta imponendo su un duplice fronte: quello dell’utilizzo in cucina, dove sempre pi\u00f9 chef e gourmet lo inseriscono nelle loro preparazioni a cotto e a crudo per sedurre i palati pi\u00f9 fini; e quello salutistico \u2013 nutrizionale, alla luce di recenti e prestigiosi studi scientifici che ne avvalorano qualit\u00e0 organolettiche e \u201cpeculiarit\u00e0 superiori\u201d se non addirittura uniche nel panorama mondiale degli oli extravergine. E per sostenere questa nostra profonda convinzione \u2013 ha concluso Miscioscia \u2013 quest’anno abbiamo voluto<\/p>\n
premiare, nel nostro piccolo, l’intero comparto oleario cittadino, realizzando uno spot sull’Olio di Andria che sar\u00e0 irradiato\u00a0 su scala nazionale sulle reti Mediaset. E’ il nostro modo di dire grazie agli agricoltori, ai produttori e a quanti amano la nostra Terra dedicandole ogni giorno lavoro, sacrifici e passione\u201d.<\/p>\n
Dopo le sperimentazioni artigianali degli scorsi anni, Qoco accoglie la proposta dell’Accademia di\u00a0Formazione \u201c La Fabbrica del Sapere\u201d e lancia la prima edizione del Concorso \u201c Maestro\u00a0Gelatiere\/Citt\u00e0 di Andria\u201d che premier\u00e0 la miglior performance golosa di gelato a base (anche) di\u00a0olio extravergine di oliva \u201c cultivar coratina\u201d.<\/p>\n
\u201cAbbiamo accolto con grande favore la sollecitazione che ci \u00e8 giunta dalla Fabbrica del Sapere \u2013 ha\u00a0dichiarato l’Assessore alle Attivit\u00e0 Produttive della Citt\u00e0 di Andria, Benedetto Miscioscia. L’idea di\u00a0un concorso per gelatieri utile a introdurre il nostro Extravergine tra i vari ingredienti, ci \u00e8 parsa\u00a0subito in perfetta sintonia con la mission di Qoco. Ci auguriamo pertanto che questa prima edizione\u00a0del concorso \u2013 gi\u00e0 numericamente positiva – possa crescere e consolidarsi negli anni a venire\u201d.<\/p>\n
\u201cIl gelato artigianale italiano \u2013 ha sottolineato Vito di Lernia, presidente della Fabbrica del Sapere –\u00a0\u00e8 unanimemente riconosciuto come il miglior gelato al mondo. Un prodotto che nasce non soltanto\u00a0dalla selezione di ingredienti di alta qualit\u00e0, ma anche da un corretto bilanciamento degli stessi\u00a0ingredienti e, soprattutto, dalla sapienza artigianale dei nostri gelatieri. Noi abbiamo inteso\u00a0introdurre all’interno di ricette tradizionali un elemento innovativo quale l’Olio Extravergine\u00a0Cultivar Coratina. Una sorta di omaggio al prodotto di eccellenza del nostro territorio ed insieme\u00a0una sollecitazione alla creazione di una ricetta sicuramente golosa, di grande valore nutrizionale e<\/p>\n
dal forte connotato salutistico.<\/p>\n
L\u2019olio di oliva da cultivar coratina<\/p>\n
L\u2019olio extravergine tipico di Andria \u00e8 quello prodotto con olive della variet\u00e0 \u201cCoratina\u201d, coltivate alle pendici di Castel del Monte, dal caratteristico pizzicore che si percepisce alla gola, sinonimo di genuinit\u00e0 e autenticit\u00e0 dell\u2019olio, dovuto all\u2019elevata presenza di \u201cpolifenoli\u201d che conferiscono all\u2019olio una bassissima acidit\u00e0, rispetto alla media e che contribuiscono a migliorare la resistenza all\u2019ossidazione rendendolo il pi\u00f9 longevo tra gli oli extravergine di oliva in commercio.<\/p>\n
Questa caratteristica associata anche ad un elevato contenuto di acido oleico (acido monoinsaturo), gli conferisce il titolo di \u201cfruttato di Andria\u201d.<\/p>\n
Caratteristica determinata anche dalla modalit\u00e0 della raccolta delle olive sane in leggero anticipo che consente di conferire all\u2019olio quelle propriet\u00e0 salutistiche e sensoriali che rappresentano i veri elementi di esclusivit\u00e0 della sua composizione particolarmente ricca di polifenoli, ai quali l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha manifestato parere positivo circa il riconoscimento e, quindi, la corrispondente comunicazione al consumatore delle propriet\u00e0 salutistiche dei composti fenolici dell\u2019olio di oliva.<\/p>\n
In particolare l\u2019EFSA fa riferimento alla \u201ccapacit\u00e0 dell\u2019idrossitirosollo, contenuto nei secoiridoidi, di ridurre l\u2019ossidazione dell\u2019LDL colesterolo (quello \u201ccattivo\u201d) e, quindi, di prevenire alcune malattie cardiovascolari\u201d (Covas 2008 a, 2008 b). Una funzione riconosciuta in seguito a un consumo giornaliero di idrossitirosolo pari ad almeno 5mg. Al giorno (circa 20 gr.) di olio extravergine purch\u00e8 non miscelato.<\/p>\n
Oltre agli aspetti strettamente connessi alle attivit\u00e0 antiossidanti e salutistiche, i derivati dei secoiridoidi sono responsabili delle note sensoriali dell\u2019olio extravergine di oliva. Infatti numerose ricerche in corso evidenziano che tali sostanze come l\u2019olealcantale, al quale viene riconosciuta una propriet\u00e0 antinfiammatoria, sono responsabili delle note tipiche di \u201camaro\u201d e \u201cpungente\u201d dell\u2019olio extravergine di oliva. Una caratteristica, questa, che non \u00e8 comune ad altri oli commerciali e che conferisce all\u2019extravergine di Andria un punto di forza indiscutibile.<\/p>\n
Dunque l\u2019olio extravergine di \u201cCoratina\u201d prodotto in Andria, soprattutto se consumato crudo, svolge un\u2019azione antiossidante e antinfiammatoria che rafforza il binomio imprescindibile di \u201ccibo e salute\u201d. Un binomio legato ad uno stile di vita riconducibile alla famosa dieta mediterranea alla base della quale c\u2019\u00e8 l\u2019olio extravergine che rappresenta per la nostra cucina un elemento indispensabile sia crudo che cotto.<\/p>\n
In particolare consumato crudo l\u2019olio extravergine di \u201cCoratina\u201d si esalta tradizionalmente per condire ed insaporire il pane, le bruschette e le friselle di grano duro con pomodorini, origano e sale, ma \u00e8 indicato molto bene per esaltare il sapore delle zuppe di verdure, dei legumi ma anche alla carne alla brace o al pesce alla griglia. Senza dimenticare la capacit\u00e0 di sposarsi con la gustosa burrata di Andria esaltando una combinazione speciale tra il sapore del latte e quello dell\u2019olio, unica nel suo genere.<\/p>\n
Testo di\u00a0Franca D.Scotti<\/em><\/p>\n\n
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